KOLAY YEMEK TARİFLERİ

GÖZLEME TARİFİ


Anadolu denilince ilk akla gelen lezzetlerlendendir gözleme .Aslında gözleme saç böreğinin pratikleşmiş modern hali desek daha doğru olur.
TANDIR
YAKACAK
ÇEVİRGEÇ YA DA PİŞİRGEÇ
ESİRA
UN
TEKNE
SENİT
OKLAVA
SAÇ
işte yukarıda saydıklarım saç böreğini meydana getiren Anadolunun olmazsa olmazları hemen hemen her evde tandır vardır

Ninelerimiz annelerimiz teeyzelerimiz tandırı doldurup yakacakla ,hemen un su ve tuzdan oluşan ele yapışmayan bir hamur yoğurup bağdaş kurup senitlerin başına geçerler teknedeki hamuru bir taraftan beze tutup börek yapılmaya hazır hale getirirlerdi

ellerine oklavalarını alıp tutulan bezelerin üzerine bir avuç un serpiştirerek nazik hareketlerle hamuru çevire çevire açıp kocaman bir çörek haline getirirler  içine zevke göre patates,peynir ,yoğurt,yumurta ,ıspanak ,pırasa dan oluşan bir iç hazırlayarak dolum yapılır ve ikiye katlanarak kenarları mühürlenerek kızgın sacın üzerinde arkalı önlü  pişirilirdi sonrası mı sıcak sıcak tereyağı ile yağlanarak buz gibi ayranla  ya da tandır kenarında fokur fokur kaynayan taze demlenmiş çayla üç beş tane yeniliverirdi.

ne bağdaş kurulmaktan uyuşmuş  ayaklar ne iki büklüm olmaktan bükülmüş bel ne de dumana boğulmuş yaşaran gözler aslında pek bir önemli değildi ,önemli olan o an için toplanıp birlikte sohbet edip yemek yemenin zevkine varmaktı

un su ve tuzdan oluşan hamuru açmakta zorlananlar için maya ile yoğrulan hamurlar da bir derece kolaylık oldu desem yeri var mayalı hamurla mayasız hamurdan yapılan saç böreği arasında nasıl bir fark var derseniz mayasız hamurun saç böreği gevrekçe olurken mayalı hamurun saç böreği yumuşacık olur
gözlemeye gelince gözleme hamur açamayan pek fazla vakti olmayan hanımlar ,beyler  için biçilmiş kaftan hazır yufkadan üç dakika içerisinde yapılıp yenilebilecek bir börek çeşidi

malzemeler:
2 adet hazır yufka
patlıcanlı gözleme harcı:
4 adet patlıcan
100 gram keçi peyniri
bir kaç damla limon suyu
50 gram kadar taze nane
pul biber
karabiber
tuz
içine pastırma da koyabilirsiniz
peynirli gözleme harcı:
peynir
maydonoz
pul biber
peynir ince kıyılmış maydonoz pul biber karıştırılır
patatesli gözleme harcı:
yarım kilo patates
1 adet kuru soğan
biraz sıvı yağ
tuz
pul biber(isteğe bağlı)
maydonoz
patates haşlanır soyulur ılıyınca çatalla ezilir kuru soğan incecik doğranır sıvı yağda biraz kavrulup patatesler eklenir biraz daha kavrulduktan sonra ocaktan alınır soğuyunca ince kıyılmış maydonoz eklenir
yapılışı:
öncelikle tombul patlıcanlar ocağın üzerine koyularak arkalı önlü çevrilmek üzere pişirilir
közlenen patlıcanlar havlu kağıdın içerisine rulo olacak şekilde sarılarak bir süre bu şekilde bekletilir bu süre sonunda patlıcanların kabukları soyulur
bir kaç damla limon suyu sıkılarak patlıcanlar biraz bu şekilde bekletilir
daha sonra patlıcanlar küçük küçük doğranır
üzerine çatalla ezilmiş peynir ince doğranmış nane karabiber pul biber ve tuz eklenir karıştırılır
iki yufka üst üste koyulur ve boylamasına ve enlemesine  ortadan ikiye  kesılır 4 er den olmak üzere 8 üçgen yufka parçası elde edilir
üçgen parçanın ortasına iç harçtan kaşıkla sürülür
üçgenin geniş kenarı diğer kenarın ortasına doğru katlanır
diğer kenarda öbür kenarın üzerine kapatılır
üçgen parçanın uç kısmı da içe doğru itilerek ağız kısmı da kapatılmış olur
ısınan tavaya fırça ile bir miktar sıvı yağ sürülür
üzerine börek koyulur yanından ayrılmadan bır tarafı pişirilir bu işlem çok kısa sürer
hemen gözlemenin üzeri yine hafifçe yağlanarak ters çevrilir ve diğer tarafı da pişirilir
sıcak olarak ayran ya da çay ile servise sunulur
afiyet olsun…
GÖZLEME NASIL YAPILIR BU LİNKTE
 http://yemekteknikleri.blogspot.com/2013/07/gozleme-nasil-yapilir.html